Archives de la catégorie ENTREES

Tarte fine aux oignons doux à la pomme gambas chips de jambon cru - Mon cours de cuisine à l'atelier des chefs (2)

Bonjour !

 De retour avec plein de choses à vous raconter puisque ce weekend j’ai eu la chance d’assister à un cours de cuisine à l’Atelier des chefs d’Aix en Provence ! Un vrai régal dans tous les sens du terme ! Je ne peux pas m’empêcher de remercier à nouveau mes beaux parents pour ce merveilleux cadeau qui ne m’a donné qu’une irrésistible envie, celle d’y retourner au plus vite !

 J’avais délibérément choisi un cours axé sur des techniques de cuisine plutôt que sur un plat en particulier. Au programme, une entrée un plat et un dessert en 1h30 chrono ! Autant vous dire qu’il ne fallait pas dormir ! Nous étions une dizaine à être accueilli par un chef résident vraiment génial, pédagogue, marrant et prêt à répondre à toutes nos questions ! Il n’en fallait pas moins pour dynamiser un groupe de 10 personnes un peu timides en ce samedi matin !

 Au programme donc : Tarte fine aux oignons doux à la pommes, gambas et chips de jambon cru, Noisette de bœuf aux échalotes et vin rouge, écrasé de pommes de terre, et Crémeux chocolat poire et fleur de sel, crumble noisette… Que du bon miam miam !

Nous avons donc appris à déglacer, vanner, ciseler, faire une julienne j’en passe et des meilleures !

 Malheureusement je n’ai pas eu la chance de rester manger avec toute l’équipe mais le chef nous avait préparé un sac parfaitement adapté pour tout ramener à la maison ! L’Homme à savouré croyez moi !

Je ne manquerais pas de vous présenter toutes ces jolies recettes au plus vite. Et je commence par l’entrée bien entendu ! La Tarte fine aux oignons doux à la pomme gambas chips de jambon cru ! Un vrai régal ! Retrouvez la recette ici et régalez-vous ! Le mélange oignons pommes est une tuerie, les chips de jambon cru à tomber par terre et les gambas se mêlent parfaitement à tout ce petit monde !

Vous m’en direz des nouvelles !

Tarte fine aux oignons doux à la pomme gambas chips de jambon cru - Mon cours de cuisine à l'atelier des chefs (6)

Tarte fine aux oignons doux à la pomme gambas chips de jambon cru - Mon cours de cuisine à l'atelier des chefs (1)

Tarte fine aux oignons doux à la pomme gambas chips de jambon cru - Mon cours de cuisine à l'atelier des chefs (3)

Tarte fine aux oignons doux à la pomme gambas chips de jambon cru - Mon cours de cuisine à l'atelier des chefs (4)

Tarte fine aux oignons doux à la pomme gambas chips de jambon cru - Mon cours de cuisine à l'atelier des chefs (5)

 

Top 10 Recettes 2014 - It's Her Mess

Top 10 Recettes 2014 - It's Her Mess (1)Top 10 Recettes 2014 - It's Her Mess (2)

Top 10 Recettes 2014 - It's Her Mess (3) Top 10 Recettes 2014 - It's Her Mess (4) Top 10 Recettes 2014 - It's Her Mess (5) Par ici les meilleures recettes 2014 !

Panisses de l’Estaque

Rosties au saumon

Croques saumon courgettes épinards et béchamel menthe aneth

Lasagnes aux légumes

Salade Thaï

Galette des rois frangipane chocolat

Tarte au citron meringuée

Tarte au sucre et aux myrtilles

Tarte au sucre et aux myrtilles

Scones aux figues

Velouté de panet espuma choriso - It's Her Mess (3)

Bonjour !

J’espère que vous avez passé un bon weekend ?

Moi je suis comme une petite fille après noël ce matin pour vous présenter mon tout nouveau jouet. Mon siphon ! L’avantage de partager sa vie avec l’Homme, c’est qu’il a l’ouïe fine et qu’il ne rate jamais un appel de détresse, surtout quand il s’agit de cuisine. « Oh mon chéri si tu voyais la recette de velouté de panet et espuma de chorizo que j’ai repéré ! Tu serais fou ! Dommage que je n’ai pas de siphon pour la faire… il faudrait vraiment que je m’en trouves un !»

 C’est donc comme une petite fille que j’ai déballé mon cadeau au petit déjeuner… « Gniiiiiiiiiiiiii mon chériiiiiiiii il faut qu’on aille faire des courses ! »……..

 Pour réaliser ce velouté de panet et son espuma de chorizo il vous faut :

Pour le velouté :

– 5 beaux panets

-30 cl de crème

-1 oignon

– Du bouillon de légume

– Sel, poivre

Pour l’espuma de chorizo

– Quelques tranches de chorizo

– Une échalote

– Du beurre

– Du paprika, de la noix de muscade

– Du lait de soja

– De l’huile d’olive

 Commencez par préparer votre soupe. Epluchez et coupez vos panets en cubes. Faites suer vos oignons dans un peu d’huile et ajoutez ensuite vos panets. Laissez les s’enrober un peu. Ajoutez ensuite le bouillon, la crème et assaisonnez avec sel et poivre. Laissez cuire à ébullition environ 20 minutes. Pendant ce temps préparez votre espuma. Faites revenir l’échalote hachée dans du beurre, rajoutez ensuite les tranches de chorizo. Après quelques minutes, rajoutez la crème et le lait de soja. Mixez ensuite votre mélange. Passez le au chinois puis au siphon avec deux cartouches. Réservez au frais. Mixez ensuite séparément votre soupe. Servez votre soupe bien chaude avec au centre un peu d’espuma de chorizo froid.

 Régalez-vous !

Velouté de panet espuma choriso - It's Her Mess (4)

Velouté de panet espuma choriso - It's Her Mess (2)

Velouté de panet espuma choriso - It's Her Mess (1)

Velouté de panet espuma choriso - It's Her Mess (5)Bonne journée !

Asperges, jambon de Parme et sauce roquefort - It's Her Mess (2)

Bonjour !

Plus qu’une quelques jour avant l’arrivée du printemps !!!!! Gnniiiiiiiiiiiii !! Quel bonheur ! J’ai l’impression qu’une éternité s’est écoulée depuis que mes tenues de la semaine on commencées à être à l’étroit pour cause d’épaisseurs trop nombreuses. J’ai déjà presque oublié quelles tenues j’avais en stock pour cette mi saison ensoleillée que nous prépare le sud de la France ! Et même ma collègue de travail m’a dit hier sa surprise quant à mes tenues bien trop hivernales ! Je trépigne si vous saviez !

Alors je sais ce que vous allez dire… Des asperges ? En Mars ? Et tu nous parle de Printemps ?

Je saiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiis ce n’est pas la saison… mais ce n’est pas de ma fauuuuuuute !!! Ma collègue de boulot m’a littéralement trainée dans une boutique de fruits et légumes pleine à craquer de produits frais pour lesquels j’aurais vendu mon âme ! (Bon pour être tout à fait honnête je me suis plutôt accrochée à sa cheville tellement je rêvais d’aller prendre l’air à ses côtés.)

Asperges, jambon de Parme et sauce roquefort - It's Her Mess (5)

Et c’est cette botte d’asperge qui a eu raison de ma volonté. (J’avais bien pensé vous refaire un petit craquage aux fanes de Radis comme durant la saison passée comme ici ou encore, mais je me suis dit Que j’allais définitivement vous perdre.)

Asperges, jambon de Parme et sauce roquefort - It's Her Mess

Je me suis donc retrouvée avec pour seul objectif de cuisiner une botte d’asperge. Et l’idée m’a été glissée de préparer cette recette avec du jambon de Parme et une sauce au roquefort !

En total free style j’ai donc réalisé cette recette en rentrant à la maison pour le plus grand plaisir de l’Homme (et du mien !).

Asperges, jambon de Parme et sauce roquefort - It's Her Mess (3)

Pour cette recette il vous faut :

– Une botte d’asperges vertes.

– De la ciboulette

– Du jambon de parme

– Des copeaux de parmesan

Et pour la sauce :

– 30 g de roquefort

– 10 cl de lait

– 5 cl de crème liquide

– 1 cac de maïzena

Commencez par éplucher et couper vos asperges. Plongez les dans l’eau bouillante entre 5 et 8 minutes en fonction de leur épaisseur. Il faut qu’elles restent un peu croquantes. Mettez le lait à chauffer puis plongez-y le roquefort préalablement émietté avec une fourchette. Ajoutez enfin la fécule de maïs et la crème liquide. Préparez vos bottes en les enroulant dans le jambon de Parme puis en nouant deux brins de ciboulette autour. Râpez un peu de parmesan ervez tiède !

Asperges, jambon de Parme et sauce roquefort - It's Her Mess (4)

Cette recette est délicieuse. Voilà tout.

Bonne journée !

Salade Thaï - It's Her Mess (1)

Bonjour !

Il y a peu de temps j’ai eu l’occasion de découvrir un concept super génial dans un restaurant ! Alors que j’ai commandé une salade a priori toute simplounette, est arrivé un panier de feuille de brick totalement magique ! Moi qui regrettais déjà de ne pas avoir commandé autre chose ! Tous mes doutes ont été chassés en un rien de temps !

Il fallait absolument que j’essaie ce concept et que je le partage avec vous ! Et comme j’avais une furieuse envie de tenter la salade Thaï depuis un long moment… C’est chose faite !

Je suis une grande novice de la cuisine Asiatique. Je pense pouvoir dire sans trop m’avancer qu’il y a de cela 5 ans, ma culture culinaire Asiatique se limitait aux Nems affreux achetés en super marché. C’était sans compter sur l’Homme qui m’a beaucoup incitée à m’y intéresser ! Et comme dirait l’autre… petit à petit on devient moins petits ! Plus je découvre cet univers plus je l’adore ! Pour ne rien gâcher, j’aime beaucoup cuisiner des nouveautés ! Il m’arrive de traverser des phases ou je dévore les blogs de cuisine, les livres, les émissions… Objectif : Découvrir un maximum de choses !

Salade Thaï - It's Her Mess (5)

Et quelle découverte que cette salade Thaï ! Je vous invite vraiment à l’essayer ! D’autant plus que les salades se font bien trop rares par les temps polaires qui courent !

Pour cette salade Thaï il vous faut :

– 2 feuilles de Brick par panier

– De la salade verte

– Des crevettes

– Des brisures de saumon

– Une carotte

– Une courgette

– Des vermicelles de soja

Pour la sauce :

– 1 cac de gingembre haché

– 1 cas de sauce de soja

– 2 cas d’huile de sésame

– 1 cas de graines de sésames

– 3 cas de jus de citron

– 1 cas de miel

Commencez par préchauffer votre four à 200°C, placez deux feuilles de Brick les unes sur les autres dans un plat allant au four puis placez un bol au centre pour les maintenir. Laissez cuir entre 6 et 10 minutes selon votre four. Les feuilles doivent être dorées. Réservez.

Salade Thaï - It's Her Mess (2)

Salade Thaï - It's Her Mess (3)

Plongez ensuite 5 minutes vos vermicelles dans un grand volume d’eau bouillante puis égouttez et rincez les à l’eau froide pour ne pas qu’elles collent. Coupez en fine julienne carottes et courgettes. Détaillez ensuite vos ingrédients pour les ajouter à votre salade.

Préparez ensuite votre sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Salade Thaï - It's Her Mess (6)

Dressez au dernier moment !

Régalez-vous !

Bonne journée !