Les panisses de l'estaque - It's Her Mess (1)

Bonjour !

Est-ce qu’on vous a déjà dit : « Aujourd’hui j’ai repensé à ce que tu m’a fait à manger hier… Et ça m’a fait passer une meilleure journée. »  …..?
Pour ma part c’est chose faite. (Je friiiiiiiime !)
Et voici un extrait de notre discussion du soir :
L’Homme, fourchette à la main : « Tu va le publier quand ça ? »
« Bah je voulais publier le risotto avant pourquoi? »
« Il faut que tu publies ça. Je crois que j’ai trouvé mon numéro 1″
Moi la bouche pleine : »… » (On ne parle pas la bouche pleine. C’est mal.)

Voilà que l’Homme chamboule même l’ordre de mes publications maintenant. A croire que je suis influençable.

Les panisses de l'estaque - It's Her Mess (4)

Les panisses de l'estaque - It's Her Mess

Enfin toujours est-il que je suis la pour vous parler des panisses. Les panisses de l’Estaque. C’est une spécialité Marseillaise que j’adore. Quand l’Homme et moi nous promenons dans le panier, on s’arrête toujours pour en grignoter. Et nous avons notre favori ! Une petite brasserie dont le nom m’échappe qui propose des burgers de panisses.

J’avais vraiment envie d’essayer a la maison mais j’ai d’abord du écumer les magasins bio et les grandes surfaces pour dénicher de la farine de pois chiche. Résultat, même si la pâte demande un peu de temps de préparation ( et du temps de repos ce que j’apprécie encore moins… J’aime pourvoir cuisiner sur un coup de tête.) cette recette vaut vraiment le coup.

L’Homme est ultra convaincu et j’imagine très bien une soirée entre copains autour de burgers de panisses !

Bref. A défaut de venir nous voir a Marseille, tentez ça.

Les panisses de l'estaque - It's Her Mess 6

Pour réaliser des panisses il vous faut : (pour 6 personnes)
– 250 g de farine de pois chiches
– 1 litre d’eau
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillerée à soupe de sel fin
– huile d’arachide pour friture

Et en accompagnement :
Au choix ! Ici j’ai utilisé de l’ail et fines herbes et du saumon fumé. Vous pouvez les marier avec du jambon Serrano des tomates, tout ce qui vous fait envie ! Mais n’oubliez pas que les marseillais les mangent nature !

Pour cette recette, attention aux grumeaux ! Commencez par tamiser la farine dans une casserole qui n’attache pas, versez l’eau froide petit à petit en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Salez et ajoutez l’huile tout en versant l’eau. Faites cuire à feu moyen en tournant en permanence jusqu’à ce que la pâte devienne très épaisse. Versez dans un (ou plusieurs) bol passé à l’eau puis laissez refroidir au moins 6h. Une fois reposée, coupez la pâte  en tranches fines (0,5cm) et la faire frire à la poêle. (J’ai utilisé de l’huile de tournesol) Quand les tranches sont dorées et croustillantes, les égoutter et déguster de suite.

Les panisses de l'estaque - It's Her Mess (5)

Les panisses de l'estaque - It's Her Mess (3)

Belle journée !

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